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お料理やワインからお店のことなどまで、いろいろな情報をお知らせします。このブログをご覧になった方だけのお得な情報もありますので、気軽にお立ち寄りください。

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2011年10月

2011年10月21日 (金)

秋の味覚~『茸(きのこ)』~

こんにちはsun

風が冷たくなって参りましたが、
みなさまいかがお過ごしですか??

秋といえばやはり食欲の秋ですねrestaurant
今回は秋の味覚、きのこ特集でございますmaple

当店では普段あまり目にしない様々な種類の茸を
たくさん取り揃えておりますmaple

今月のメニュー、Luxe~リュクス~のお魚料理、“フランス産茸と共にブレゼした赤ムツ シブレットのソースで”にもピエブルー、トランペット、ジロール茸など、フランス産のたくさんの茸が使われています。

聞きなれない名前が多いですが、ピエブルーは青い足と言う意味を持つ茸で、和名は紫しめじといいます。上の写真一番手前の青白い灰色の茸です。バターなどの油との相性が良く、ヨーロッパでは古くから食用されているキノコです。
トランペットはその名の通り、ラッパのような形をした茸です。色は黒いので黒ラッパ茸とも呼ばれます。そして、ジロール。別名アンズダケは黄色がかった茸で、杏のような甘酸っぱい香りがします。様々な食材と相性が良く、世界中で食されている茸です。

Saison~セゾン~のメイン“仔羊背肉のロティとかぼちゃのニョッキ 焦がしバター風味のジュ”には上記のピエブルー、ジロールに加えて国産の大黒しめじ、はなびら茸、ひら茸、タモギ茸などたくさんの茸を添えています。

大黒しめじは本しめじの中でも、軸の部分が徳利状にふくらみ、大黒様のお腹に見立ててその名が付けられました。松茸同様栽培が難しく、貴重品として高級料亭などで使われる茸です。香り松茸、味じめじと言われるほど風味の良い茸をお楽しみいただけます。はなびら茸は別名ゆきの花といい、白い花びらのような茸です。シャキシャキと歯ごたえが良く、癖もない茸です。
ひら茸は名前の通り平べったい形をした茸で、中央が窪んでじょうご型になるものもあります。この茸の歴史は古く、『今昔物語集』や『平家物語』にもひら茸に関する記載が見られます。
タモギ茸はゴールデンしめじと言われ、歯切れが良く、色が鮮やかな黄色の美味しいきのこです。

普段なかなか出会う事のない、貴重な茸を是非当店でお楽しみ下さいshine


※食材の入荷状況によりmenuは予告なく変更する場合がございます。ご了承下さい。

毎週火曜日は定休日でございます。予めご了承下さい。

お越しになられる際は、お電話にて、
ご予約されることをオススメさせて頂いておりますtelephone

ご予約のお電話の際に、この『ぐるなびブログを見た』と
おしゃって下さった方限定で現在キャンペーンドリンクとして販売しております、お好きな和クテルを1杯プレゼントさせて頂きます。
和クテルとは、日本酒をベースに作られた果実酒を使ったカクテルでございますbar
当店では旨口の酒、少量高品質、若い力をモットーに丁寧に作り上げられた、
やわらかく、きめ細やかな味わいが特徴の梅乃宿酒造さんのお酒を使用し、
フレンチに合わせた飲み方を提案しております。

その他の特典(クーポン)との併用は不可とさせて頂いております。ご了承下さい。

FUNATSURUレストランで
いつもとは、一味違う思い出をつくりに来ませんか??

それでは、みなさまにお会い出来る事をスタッフ一同、
心よりお待ちしておりますclover

2011年10月17日 (月)

マカロン

こんにちはsun

秋らしい過ごしやすい日が続いておりますが、
みなさまいかがお過ごしですか??

先週は食欲の秋にちなんだオータムフェアの特集をさせていただきましたmaple
そのオータムフェアにはプティフールとして、
当店のパティシエ特製のマカロンがついております。
今回はそのプティフールについてお話させていただきます。

プティフールとは一口大の小さなお菓子のことです。
フランス料理では、お食事の後のコーヒーや紅茶と共に、
お茶菓子として出すクッキーやマカロンなどを指します。

オータムフェアではそのプティフールとして、パティシエ特製マカロンをお出ししております。

ribbonその名もairge douce(エーグル・ドゥース)ribbon
“甘酸っぱい”という意味のこのマカロンは、三ツ星レストランも御用達のフランスモンテゴテロ社のフルーツビネガーを使い、果物の爽やかさと酸味をお楽しみいただけるクリームと、口溶けのよいしっとりとした食感の生地が、口の中でほどけ、香りがひろがります。

すべて当店で作られるこのマカロン。
きれいに並んだ色鮮やかな、生地は、
焼きあげられるとキッチンいっぱいに香ばしい香りがたちこめます。

その1つ1つに特製のクリームを乗せて、
生地を重ねて完成です。

マカロンって“甘い”イメージがありますよね??
そのイメージで、今までマカロンを苦手とされていた方も
いらっしゃるのではないでしょうか??
このairge douceは当店の専属パティシエが
今までマカロンを食べた事がない人にも
食べてもらいたいと考案した、全く新しいマカロンですshine

フルーツの果汁を発酵させて作った、
モンテゴテロ社こだわりのフルーツビネガーと
そのフルーツと同じ果実をピューレにして合わせているので、
甘すぎず、フルーティーで自然な酸味をお楽しみいただける
かわいらしいお菓子でございますcherry

是非、オータムフェアで秋の味覚とこのマカロンをお楽しみ下さい。

※食材の入荷状況によりmenuは予告なく変更する場合がございます。ご了承下さい。

毎週火曜日は定休日でございます。予めご了承下さい。

お越しになられる際は、お電話にて
ご予約されることをオススメさせて頂いておりますtelephone

ご予約のお電話の際に、この『ぐるなびブログを見た』と
おしゃって下さった方限定で、
現在キャンペーンドリンクとして販売しております、
お好きな和クテルを1杯プレゼントさせて頂きますbar
和クテルとは、日本酒をベースに作られた果実酒を使ったカクテルでございます。
当店では旨口の酒、少量高品質、若い力をモットーに丁寧に作り上げられた、
やわらかく、きめ細やかな味わいが特徴の梅乃宿酒造さんのお酒を使用し、
フレンチに合わせた飲み方を提案しております。

その他の特典(クーポン)との併用は不可とさせて頂いております。ご了承下さい。

FUNATSURUレストランで
いつもとは、一味違う思い出をつくりに来ませんかsign02

それでは、みなさまにお会い出来る事をスタッフ一同、
心よりお待ちしておりますclover


2011年10月10日 (月)

オータムフェア

こんにちはsun

秋らしい過ごしやすい日が続いておりますが、
みなさまいかがお過ごしですか??

今回はFUNATSURUより、食欲の秋にぴったりな情報をお伝えいたしますmaple
その名もオータムフェアsign03
秋の味覚をお楽しみいただける10月限定特別コース。
何と、当店自慢のパティシエ手作りのマカロンが付いた、お得なプランでございますsign03

その名もairge douce(エーグル・ドゥース)
“甘酸っぱい”という意味のこのマカロンは、三ツ星レストランも御用達のフランスモンテ社のフルーツビネガーを使い、果物の爽やかさと酸味をお楽しみいただけるクリームと、口溶けのよいしっとりとした食感の生地が、口の中でほどけ、香りがひろがりますcherry

そんなマカロンが付いたお得なコースはこちらでございますshine

restaurantオータムフェア2プレートランチ(2100円、税込サービス料別)restaurant
ランチでは世界三大珍味の1つフォアグラと秋の味覚、栗を使ったスープ、メインには京都府北部の日吉ファームで自然に囲まれて育てられ、旨みや甘みがギュッと詰まった日吉豚を使った一皿をご用意いたしました。デザートには洋梨と赤ワインのマリアージュをお楽しみいただけ、コース全体で秋を感じていただけるお得なコースですshine

アミューズ:小さな一皿
前菜:滑らかな栗のポタージュにポワレしたフォアグラを浮かべて
メイン: 京都産 日吉豚肩ロースのコンフィ 鳴門金時のドフィノアを添えて
デセール:洋梨を様々なスタイルで
パン
コーヒー
プティフール(マカロン)

restaurantオータムフェアディナーコース(10500円、税込サービス料別)restaurant
ディナーでは、何と世界三大珍味、キャビア、トリュフ、フォアグラを使った贅沢なコースをお楽しみいただけます!!
オードブルにはトリュフとオマール海老の一皿、スープにはフォアグラと栗、そしてお魚料理は京野菜の1つ加茂なすとカサゴを、メインのお肉料理はフランスの有名レストランがこぞって使用するブレス鶏と秋の味覚、きのこを、デザートには洋梨と赤ワインのマリアージュをお楽しみいただける、秋の味覚、栗やきのこをふんだんに使ったコースでございますshine

アミューズ:小さな一皿
前菜:カナダ産 オマール海老と蕪の一皿 トリュフの香りを添えて
スープ:滑らかな栗のポタージュ フォアグラのコンフィと共に
お魚料理:カサゴのグリエと加茂ナスのロースト カレー風味のブールブラン
お口直しのグラニテ
お肉料理:フランス産ブレス鶏 胸肉のポッシェと腿肉をフランス産キノコと共に
デセール:洋梨を様々なスタイルで
パン
コーヒー
プティフール(マカロン)

秋の味覚たっぷりの贅沢なコースを是非この時期にお楽しみ下さい。

※食材の入荷状況によりmenuは予告なく変更する場合がございます。ご了承下さい。

今週より毎週火曜日が定休日となりました。予めご了承下さい。

お越しになられる際は、お電話にて
ご予約されることをオススメさせて頂いております

ご予約のお電話の際に、この『ぐるなびブログを見た』と
おしゃって下さった方限定で現在キャンペーンドリンクとして販売しております、お好きな和クテルを1杯プレゼントさせて頂きます。
和クテルとは、日本酒をベースに作られた果実酒を使って、
フレンチに合わせた飲み方を提案するカクテルでございます。

その他の特典(クーポン)との併用は不可とさせて頂いております。ご了承下さい。

FUNATSURUレストランで
いつもとは、一味違う思い出をつくりに来ませんか

それでは、みなさまにお会い出来る事をスタッフ一同、
心よりお待ちしております

2011年10月 3日 (月)

フランスレストランウィーク

こんにちはsun

秋らしい過ごしやすい日が続いておりますが、
みなさまいかがお過ごしですか??

私共FUNATSURUも先日で川床が終了し、10月からはダイニングでの営業となります。
そんなFUNATSURUより、今回は食欲の秋にぴったりな情報をお伝えいたしますmaple

明日10月4日~10日まで全国約300店舗のレストランにてフランスレストランウィークというイベントが開催されますshine

“フランス料理で日本を元気に”をテーマに、ランチ2,011円、ディナー5,000円(いずれも税・サービス料込み)で限定コースメニュー(前菜・メイン・デザート・食後の飲み物で構成)のフランス料理を楽しんで頂くイベントでございます。当店もこのイベントに参加させていただくことになりましたsign03
当店でご用意させて頂く特別メニューは以下です。

restaurantランチ(2011円)restaurant

ランチでは旬の秋刀魚を使ったオードブル、メインには旨味がギュッと詰まった仔羊を風味豊かなソースでお召し上がり頂ける一皿をご用意いたしましたscissors

アミューズ:小さな一皿
前菜:秋刀魚のマリネのサラダ仕立て レモンビネガーのソース
メイン:仔羊背肉のロティとかぼちゃのニョッキ 焦がしバター風味のジュ
デセール:(下記、4種類からお選びいただけます。)
パン
コーヒー

restaurantディナー(5000円)restaurant

ディナーでは、オードブルに世界三大珍味の1つトリュフをふんだんに使ったソースで仕上げたオマール海老の一皿、メインにはフランスの有名店で使われない事はないほど有名なブレス鶏の料理をご用意させていただきましたscissors

アミューズ:小さな一皿
前菜:カナダ産 オマール海老と蕪の一皿 トリュフの香りを添えて
メイン:フランス産ブレス鶏 胸肉のポッシェと腿肉をフランス産キノコと共に
デセール:(下記、4種類からお選びいただけます。)
パン
コーヒー

cakeデセールcake
・カシスに合わせた軽い栗のクリーム ラム酒風味のグラス
・洋梨を様々なスタイルで
・アーモンドのブランマンジェ 和三盆のキャラメルグラスとご一緒に
・エル・レイのビターチョコレートのムース ヘーゼルナッツとの組み合わせ

普段、フランス料理は敷居が高いと感じていらっしゃる皆様も是非この機会にフランス料理をお楽しみ下さいrestaurant

※食材の入荷状況によりmenuは予告なく変更する場合がございます。ご了承下さい。

今週より毎週火曜日が定休日となりました。予めご了承下さい。

お越しになられる際は、お電話にて
ご予約されることをオススメさせて頂いておりますtelephone

ご予約のお電話の際に、この『ぐるなびブログを見た』と
おしゃって下さった方限定で現在キャンペーンドリンクとして販売しております、お好きな和クテルを1杯プレゼントさせて頂きますbar

*その他の特典(クーポン)との併用は不可とさせて頂いております。ご了承下さい*

FUNATSURUレストランで
いつもとは、一味違う思い出をつくりに来ませんかsign02

それでは、みなさまにお会い出来る事をスタッフ一同、
心よりお待ちしておりますclover

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