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2011年5月23日 (月)

贅沢な一皿

こんにちはsun
FUNATSURUの大鳥です。

ここ数日間で一気に初夏のポカポカ陽気となりましたが、
みなさま、いかがお過ごしでしょうかsign02

朝晩の気温の変化で体調など崩されていませんかsign02

FUNATSURUの鴨川納涼床は、毎日、本当に
たくさんの方々にお越し頂き、賑わいを見せておりますcute

中には外国の方も、いらっしゃり、京都ならではの
鴨川納涼床をお楽しみ頂いておりますairplane

さて本日、ご紹介させて頂くお料理は・・・
お肉料理ですsign03

◆ランチ soleil ~ソレイユ~より
ニュージーランド産 仔羊を2種の調理法でrestaurantaries

1つのお料理で2つの調理法を味わえるなんて
何とも贅沢な一皿だと思いませんかnote

まずは、1つ目の調理法をご紹介させて頂きます。
左側にあるのが、ローストです。

じっくりと火を通した仔羊は、とても柔らかく
見た目以上に脂っぽさもなく、さっぱりとした
旨味がお口の中、全体に広がりますhappy02

続いて、2つ目の調理法は・・・
みなさん、この右側の丸いお料理、
何だと思いますかsign02

“ムサカ”と言うギリシャなど東地中海沿岸部の
伝統的な野菜調理法の1つなのですが・・・

その野菜とは・・・
何と、おナスなんですよsign03
分かりましたかsign02

その語源は、何とアラビア語から由来しており、
「冷やしたもの」と言う意味があるそうです。
このことから、その昔、ムサカは、冷菜として
食べられていたそうですdash

現在のムサカは、そのほとんどが温かいもので、
ギリシャでは、グラタンに似たお料理として、
親しまれています。

FUNATSURU レストランでお出ししているムサカは、
仔羊をミンチ状にした煮込みがナスの中に入っており、
一口、お口に運べば、ナスの香りがついた仔羊の
ジューシーな肉汁が一気に溢れ出てきますlovely

煮込んだ際に出たソースと絡めてお召し上がり下さい。

◆ディナー Lueur ~リュール~より
シャラン産 鴨胸肉ともも肉ブレゼのシガー 蜂蜜ビネガーのソースでrestaurant

シャラン鴨とは、フランスのシャラン地方のみで
昔ながらの伝統を守り、特別に飼育された、
鴨のことです。

シャラン地方特有の湿地帯で職人の手により
丁寧に育てられたシャラン鴨は、貴重な鴨としても
有名となっていますflair

今回は贅沢にも、このシャラン鴨を仔羊同様2種類の
調理法でお楽しみ頂いておりますshineshine

まずは・・・
右側にあるのが鴨の胸肉をローストにしたものです。
しっかりと火を通すことにより、鴨 特有のにおいもなくなり、
コクのある濃厚な味がお口いっぱいに広がりますbleah

左側は、もも肉を赤ワインで、じっくりと煮込み、
春巻きに似た皮で包み込み、ステッィク状にして
焼いていますbar

焼きあげた形がシガー(葉巻)に似ていることから、
このネーミングになったんですよsmoking

一口、食べれば、パリッとした表面の中から溢れ
出てくるのは、赤ワイン煮込みによって旨味が
より一層凝縮されたシャラン鴨ですchick

アクセントとして黒コショウと蜂蜜ビネガーが効いた
ワイン煮込みのソースを絡めてお召し上がり下さいnote

付け合せの焼きナスと共に鴨の2つの食感を
是非、お楽しみ下さいnotes

ポカポカ陽気になりましたが、京都では、朝晩の気温の
変化が激しいので、鴨川納涼床にお越しになる際は、
何か羽織れるものをお持ちくださいupup

それでは、大切な方をお誘い併せの上、是非、FUNATSURUの
鴨川納涼床へとお越し下さいませ。

スタッフ一同みなさまのご来店、心よりお待ち申し上げておりますclover


サービススタッフ 大鳥

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