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2011年5月

2011年5月30日 (月)

食後のお楽しみ♪

こんばんはnight
FUNATSURUの大鳥です。

今年は、例年よりも早い梅雨入りとなりましたが、
みなさま、いかがお過ごしでしょうかsign02rain

また急に気温が下がったこともあり、風邪など
ひかれていませんかsign02

FUNATSURUでは、まだ肌寒い日でも、
お食事を楽しんで頂けるようにとブランケットを
ご用意しておりますので、お気軽にスタッフに
お声掛け下さいねflair

さて、本日ご紹介させて頂くお料理は・・・
食後のお楽しみデザートですlovely

何とFUNATSURU レストランでは、
4種類のデザートをご用意しており、
その中からお好きな一皿をお選びして
頂けるんですよcute

どのデザートも目移りしてしまいそうなほど、
色鮮やかな一皿となっておりますshineshine

今回は、旬の果物を使用したこの時期ならではの
デザートと新しい感覚のデザートの2種類を
ご紹介させて頂きますgood

日向夏のコンポート マンゴービネガーのグラスと共にrestaurant

みなさん、突然ですが、日向夏をご存知でしょうか?
「名前は聞いたことがあるけど・・・」なんて人も
実は多いのではないでしょうかsign02

日向夏とは、柚子が突然変異を起こし偶然に
出来た柑橘系の果物なんですdash

一般的な柑橘系の果物との大きな違いは、
実と皮の甘さに隠されており、みかんなどは、
実が甘く皮に酸味があるのに対し、日向夏は何と、
その正反対なんですrecycle

酸味があり甘さ控えめで独特の風味を持っている
まさに今が旬な日向夏を今回は、贅沢にも
コンポート(シロップ煮)にしていますnote

シロップ煮にすることにより、甘酸っぱさが出るんですよ。

1番下にあるスポンジには、コアントローと言う
オレンジ風味のリキュールが染み込ませてあり、
その上から日向夏のコンポート、ジュレ、ピール(皮)の
順番で見た目も華やかな層になっていますupup

日向夏を余すとこなく使ったデザートです。

歯ごたえのアクセントとして、砂糖を身にまとったピスタチオと
甘~いマンゴーと甘さ控えめでスッキリとした後味が印象的な
マンゴービネガーのグラス(アイスクリーム)と共にお召し上がり下さい。

黒豆のグラッセと黒糖風味のガトーの一皿restaurant

何と、この黒豆はシェフが自ら煮た黒豆を使っていますsign03

左側にあるのが、バニラムースです。
煮ることによって、より一層、上品な甘みが増した
黒豆とバニラビーンズのほのかな香りが絶妙な
マリアージュを奏でていますnote

黒豆を煮た際に出た煮汁をソースとしています。

右側にあるのが沖縄産の黒糖を使ったケーキですcake
ケーキの上には、黒糖との相性も抜群の
バニラグラス(アイスクリーム)が添えてあります。

口にケーキを運んだと同時に、黒糖ケーキのしっとりと
優しい食感がお口全体に広がってきますhappy02

どうです?
黒豆をムースとケーキと一緒に食べられるなんて
何とも珍しいと思いませんか?

この他にも、全くテイストの異なったデザートを
ご用意しております。

ゼクシィにも掲載され、若手登竜門としても有名な
西日本洋菓子コンテストで優秀賞を受賞したパティシエが
ここFUNATSURUで、目で見て楽しい、食べて嬉しい斬新な
デザートを是非、ご賞味あれclover

梅雨の京都では、朝晩の気温の変化が激しいので、
お越しになる際は、何か羽織れるものをお持ちくださいnotes

それでは、大切な方をお誘い併せの上、
是非、FUNATSURUの鴨川納涼床へとお越し下さいませ。

スタッフ一同みなさまのご来店、心よりお待ち申し上げております。


サービススタッフ 大鳥

2011年5月23日 (月)

贅沢な一皿

こんにちはsun
FUNATSURUの大鳥です。

ここ数日間で一気に初夏のポカポカ陽気となりましたが、
みなさま、いかがお過ごしでしょうかsign02

朝晩の気温の変化で体調など崩されていませんかsign02

FUNATSURUの鴨川納涼床は、毎日、本当に
たくさんの方々にお越し頂き、賑わいを見せておりますcute

中には外国の方も、いらっしゃり、京都ならではの
鴨川納涼床をお楽しみ頂いておりますairplane

さて本日、ご紹介させて頂くお料理は・・・
お肉料理ですsign03

◆ランチ soleil ~ソレイユ~より
ニュージーランド産 仔羊を2種の調理法でrestaurantaries

1つのお料理で2つの調理法を味わえるなんて
何とも贅沢な一皿だと思いませんかnote

まずは、1つ目の調理法をご紹介させて頂きます。
左側にあるのが、ローストです。

じっくりと火を通した仔羊は、とても柔らかく
見た目以上に脂っぽさもなく、さっぱりとした
旨味がお口の中、全体に広がりますhappy02

続いて、2つ目の調理法は・・・
みなさん、この右側の丸いお料理、
何だと思いますかsign02

“ムサカ”と言うギリシャなど東地中海沿岸部の
伝統的な野菜調理法の1つなのですが・・・

その野菜とは・・・
何と、おナスなんですよsign03
分かりましたかsign02

その語源は、何とアラビア語から由来しており、
「冷やしたもの」と言う意味があるそうです。
このことから、その昔、ムサカは、冷菜として
食べられていたそうですdash

現在のムサカは、そのほとんどが温かいもので、
ギリシャでは、グラタンに似たお料理として、
親しまれています。

FUNATSURU レストランでお出ししているムサカは、
仔羊をミンチ状にした煮込みがナスの中に入っており、
一口、お口に運べば、ナスの香りがついた仔羊の
ジューシーな肉汁が一気に溢れ出てきますlovely

煮込んだ際に出たソースと絡めてお召し上がり下さい。

◆ディナー Lueur ~リュール~より
シャラン産 鴨胸肉ともも肉ブレゼのシガー 蜂蜜ビネガーのソースでrestaurant

シャラン鴨とは、フランスのシャラン地方のみで
昔ながらの伝統を守り、特別に飼育された、
鴨のことです。

シャラン地方特有の湿地帯で職人の手により
丁寧に育てられたシャラン鴨は、貴重な鴨としても
有名となっていますflair

今回は贅沢にも、このシャラン鴨を仔羊同様2種類の
調理法でお楽しみ頂いておりますshineshine

まずは・・・
右側にあるのが鴨の胸肉をローストにしたものです。
しっかりと火を通すことにより、鴨 特有のにおいもなくなり、
コクのある濃厚な味がお口いっぱいに広がりますbleah

左側は、もも肉を赤ワインで、じっくりと煮込み、
春巻きに似た皮で包み込み、ステッィク状にして
焼いていますbar

焼きあげた形がシガー(葉巻)に似ていることから、
このネーミングになったんですよsmoking

一口、食べれば、パリッとした表面の中から溢れ
出てくるのは、赤ワイン煮込みによって旨味が
より一層凝縮されたシャラン鴨ですchick

アクセントとして黒コショウと蜂蜜ビネガーが効いた
ワイン煮込みのソースを絡めてお召し上がり下さいnote

付け合せの焼きナスと共に鴨の2つの食感を
是非、お楽しみ下さいnotes

ポカポカ陽気になりましたが、京都では、朝晩の気温の
変化が激しいので、鴨川納涼床にお越しになる際は、
何か羽織れるものをお持ちくださいupup

それでは、大切な方をお誘い併せの上、是非、FUNATSURUの
鴨川納涼床へとお越し下さいませ。

スタッフ一同みなさまのご来店、心よりお待ち申し上げておりますclover


サービススタッフ 大鳥

2011年5月15日 (日)

珍しい組み合わせ!!

こんにちはsun
FUNATSURUの大鳥です。

風が心地よい季節となりましたが、
みなさま、いかがお過ごしでしょうかsign02

ここFUNATSURUのある木屋町通りでも、
新緑へと姿を変えた桜の木々が木陰をつくり、
気持ちの良い風が吹き抜けていますbud

さて、本日ご紹介させて頂くお料理は・・・
お魚料理ですfish

◆ランチ soleil~ソレイユ~より
うなぎのマトロート じゃが芋のアラクレームとご一緒にrestaurant

soleilとは“太陽”を意味していますsun

日本のフレンチでは珍しい
「うなぎ」を使った一皿。

実は、フランスでは伝統料理として
このマトロート(赤ワイン煮込み)が
あるそうなんですbar

そして、この赤ワイン煮込みに
なくてはならないのが、アラクレーム。
クリームで仕上げたこの付け合せは、
赤ワインとの相性バッチリsign03

今回はこのじゃが芋を北海道産の
「インカの目覚め」という品種を使っていますflair
この「インカの目覚め」ですが、さつまいものような
黄金色をしていて、味も濃く、風味豊かです。
そんな「インカの目覚め」をクリーム仕立てに
しているので、美味しくないわけはありませんdelicious

まずは、うなぎの赤ワインの風味を楽しんでいただき、
次はじゃが芋のアラクレームと一緒にお楽しみくださいdash
味の変化を楽しんでいただけますよnote

これから暑い時期を向かえるにあたり、
夏バテ防止の為にも、普段とは、一味違ったテイストの
うなぎを是非、お楽しみ下さいgood


◆ディナー Lueur~リュール~より
伊勢海老と蚕豆(そらまめ)の軽い煮込み エストラゴンの薫りrestaurant

贅沢にも伊勢海老の頭からエキスをとっており、
そのエキスにクリームを混ぜ合わせていますdash

伊勢海老の色鮮やかなオレンジ色と蚕豆(そらまめ)の
緑色が目をひく一皿となっておりますeyenotes

軽く煮込むことによって、伊勢海老 特有の
ぷっりぷっりの食感がより一層、際立っています。

エストラゴンとは、ヨモギ科の香草の1つで、
香味をつけるのに、よく使われております。
お料理の味を劇的に変化させることから、
shine魔法の竜shineとも呼ばれているんですよwink

エストラゴンの薫りを楽しみながら、付け合せの旬の筍と
蚕豆(そらまめ)をソースと絡めてお召し上がりくださいsign03


鴨川納涼床でランチが出来るのは、5月と9月の期間限定
なっておりますので、お越しになられる際は、ご予約していただく事を
オススメいたしておりますbleah

*6月・7月・8月のランチ営業は店内へのご案内となりますので、
予めご了承下さい*

京都では、朝晩の気温の変化が激しいので、鴨川納涼床に
お越しになられる際は、何か羽織れるものをお持ちくださいsign03

それでは、大切な方をお誘い併せの上、是非、FUNATSURUの
鴨川納涼床へとお越し下さいませ。

スタッフ一同みなさまのご来店、心よりお待ち申し上げておりますclover


サービススタッフ 大鳥

2011年5月 8日 (日)

心温まる一皿のご紹介

こんにちはsun
FUNATSURUの大鳥です。

みなさま、GWはいかがお過ごしでしたかsign02

GW中、京都ではポカポカ陽気に恵まれ、
たくさんの観光の方々がいらっしゃっていましたbleahsun

FUNATSURUでは、たくさんのご新郎ご新婦様が
ご卒業されたと同時に、鴨川納涼床にも、たくさんの方に
お越し頂き、大変賑やかなGWとなりましたflair

さて本日ご紹介させて頂くメニューは・・・
“スープ”ですdash

◆Lunchメニュー  ciel ~シエル~より
ホワイトアスパラガスのスープ グリーンオリーヴとご一緒にrestaurant

cielとは、“空”を意味しています。

ホワイトアスパラガス特有の濃厚なコクと
アクセントとして隠し味でもあるタマネギの
“甘み”が凝縮された一皿となっております。

◆Dinner Lueur ~リュール~より
モリーユ茸のフランとグリーンアスパラガスのスープrestaurant

Lueurとは、“輝き”を意味していますshineshine

ところで、みなさん、モリーユ茸をご存知でしょうか??
日本名では、「アミガサ茸」と呼ばれているキノコの一種で、
笠の部分が網のようにメッシュ状になっているので、
この名前がつけられたそうですsign03

そしてフレンチでは、このモリーユ茸と、アスパラガスは
非常に相性が良い食材の1つとして知られていますgood

乾燥したモリーユ茸を水で戻し、液状にしてプリンのように
型に流し込み、蒸し上げたものの上からグリーンアスパラガスの
色鮮やかなスープをかけていますnote

同じアスパラガスを使った一皿でも、色が違うだけで、
その味や見た目にも変化があり面白いですねsign03
旬の旨みが凝縮されたアスパラガスをお楽しみ下さいhappy02up

そして、暖かくなってきたとはいえ、まだまだ風が
強く冷たい日も中にはありますよねsweat01sweat01

そんな日には、暖かいスープはいかがでしょうかsign02
体だけでなく、不思議と心まで温かくなるはずですhappy02

そして、スープときたら・・・パンですよねbread
スープを飲んだら、最後の一口までもパンをつけて
食べたくなりますよねsign02

そうなんですsign03
FUNATSURUレストランは天然酵母を使用した、
素材にこだわったパンなんです。
料理の美味しさを引き立てるパンなんです。
どんな種類が出てくるかは、当日までのお楽しみですflair

京都では、朝晩の気温の変化が激しいので、鴨川納涼床に
お越しになられる際は、何か羽織れるものをお持ちくださいねnotes

それでは、大切な方をお誘い併せの上、是非、FUNATSURUの
鴨川納涼床へとお越し下さいませ。
スタッフ一同みなさまのご来店、心よりお待ち申し上げておりますclover

サービススタッフ 大鳥

2011年5月 4日 (水)

鴨川納涼床メニューのご紹介

こんにちはsun
FUNATSURUの大鳥です。

みなさま、GWはいかがお過ごしでしょうかsign02

ここFUNATSURUでは、GW中もご婚礼があり、
本当にたくさんの方々にお越しいただき、
とても賑やかですbell

そして遂に・・・
5/1(日)より、鴨川納涼床がスタートいたしましたsign03sign03

初日から、たくさんの方にお越しいただき、さっそく
納涼床でのお食事をお楽しみ頂きましたflair

FUNATSURUのランチとディナーの3コースには、
それぞれ名前があるのをご存知でしょうかsign02
本日は、そのネーミングと各コースの中から
お料理の内容をご紹介させて頂きますnote

まずは、オードブルからですshine

◆ランチ brise ~ブレイズ~ より

蛍烏賊と自家製アンチョビのニース風サラダrestaurant

briseとは、“そよ風”を意味していますdash

アンチョビの塩加減と温泉卵のまろやかさ、
そして、色とりどりのオリーブ・トマト・パプリカを
使ったニース風のサラダが、より一層、蛍烏賊の
歯ごたえを印象付けていますnotes

中央にある温泉卵を崩し、つけあわせのじゃが芋や
トマトと混ぜてお召し上がり下さい。

お次は、ディナーですshine

◆ディナー vent ~ヴェント~より

香ばしく揚げたイイダコとクスクスのサラダrestaurant

ventとは、“風”を意味していますdash

みなさま、イイダコ名前の由来をご存知でしょうかsign02
イイダコとは、胴体(一般的に頭と呼ばれている丸い部分)の
中にぎっしりと卵が詰まっており、その卵がお米のように
見えることや、その食感がお米に似ていることから、
このような由来となったそうです。

油でカリっと揚げたイイダコのプリプリの食感が、
なんとも、たまりませんhappy02

そして、クスクスとは世界最小パスタのことで、
アクセントとしてきゅうりやトマトといった野菜の
サラダと一緒にお召し上がり下さいbleah

鴨川納涼床のスタートと共にメニューが新しくなった
FUNATSURUレストランでは、この他、京都産の食材や
フレンチには、珍しい食材を多数ご用意しております。

それでは、大切な方をお誘い併せの上、是非
FUNATSURUの納涼床へとお越しくださいませ。

京都では、朝晩の気温の変化が激しいので、
起こしになられる際は、調節のきく服装で
お越しになられることをオススメいたしておりますgood

スタッフ一同、心よりお待ちしておりますclover

サービススタッフ 大鳥

FUNATSURU KYOTO KAMOGAWA RESORT のサービス一覧

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